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冬至 | 一檐腊味香 长贮故园心 |
2025年12月21日 07:00 来源：广西云-广西日报 记者 叶焱焱 通讯员 廖雪君 李家鸿 编辑：杨灵烨 |
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摄制：武宣融媒中心记者 黎子琪 李家鸿 廖雪君 实习生 杨枚衣 冬日的风掠过黔江两岸，寒意裹挟着独特的咸香，漫进武宣县的街巷里弄。屋檐下、晒场上，油亮的腊肠腊肉随风轻晃，在暖阳与北风的交织中，勾勒出武宣人独有的冬至图景，也晕染出 “冬至大如年” 的团圆暖意。 冬至前后，气温走低、风干物燥，正是制作腊味的好时节。此时，武宣老街的烟火气，往往从英姐家的后厨悄然升腾。
晒腊肠。李家鸿 摄
阳光下的腊肠显现诱人的光泽。胡佳坤 摄 制作腊肠需精选肥瘦相间的新鲜五花肉或紧实弹牙的后腿肉，撒粗盐、淋料酒、拌白糖，再辅以香料细细揉搓，让风味渗入肉的肌理。待腌渍入味，便悬挂于通风向阳的檐下，任北风收干水汽、暖阳锁住脂香；若偏爱熏香风味，还可用甘蔗渣慢火轻熏，让植物的清新与肉的丰腴交融，酝酿出独属于武宣的腊味风情。
阳光下的腊肉显现诱人的光泽。胡佳坤 摄 数日后，腊肉色泽红亮，腊肠咸香扑鼻。切几段清蒸，或与时令青菜同炒，浓郁的腊香便充盈屋舍，令人食欲大开，连添三碗米饭仍觉不够。 “冬至到，糍粑香，腊味挂在屋檐上�！� 武宣县三里镇三里村村民罗月云的笑语中，透着更丰富的冬至滋味。
粑粑煎后与没煎对比，廖雪君 摄 除了腊味，三里镇还有做葱粑粑、糍粑、晒冬粉的习俗。头天将糯米磨浆、沥干，次日把香菇、猪肉、芋头、木耳、腐竹、白萝卜、葱蒜等馅料炒香，再将糯米捏成米皮包入馅料，入锅煎至两面金黄，外酥里糯的糍粑便成了餐桌上的宠儿。而雪白的冬粉，则凝结着武宣人储存冬日风味的智慧 —— 将优质米磨成细腻米浆，制成粉条，均匀铺在竹匾上，于阳光下晒至透亮柔韧，成就餐桌那一口绵长的暖意。
葱粑粑。廖雪君 摄 武宣人家屋檐下的腊味，仍在静静沉淀着时间之香。这里的冬至仪式感，不在繁复的规矩里，而在蒸锅升腾的腊香、家人围坐的笑谈，以及那一口承载乡愁的滋味中，温暖着岁岁年年的团圆时光。
2025年12月21日广西日报6—7版“二十四节气·寻味广西｜冬至”版截图 |
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